Cómo limpiar tablas de cortar de madera 2019

Ya sea que esté cortando zanahorias en juliana o desmenuzando un pollo completo, si cocina regularmente, su arsenal de cocina probablemente incluya algunos buenos cuchillos y tablas para cortar. No importa cuán avanzadas sean sus habilidades con el cuchillo, hay algo inevitable cuando se trata de tablas de cortar: tendrá que limpiarlas. Las tablas de plástico aptas para lavavajillas son una solución rápida, pero si te tomas en serio la cocina, probablemente hayas aprendido que las tablas de madera son más agradables de usar y más difíciles de limpiar.

"Aunque los tableros de madera requieren un poco más de cuidado, son el material preferido de muchos chefs y cocineros caseros", dice Kristina Wasserman, directora de comercialización y desarrollo de productos de Food52. Ella debería saber; la tabla de cortar de madera de doble cara de la marca se ha estado vendiendo desde que se lanzó por primera vez. "Aunque las tablas de plástico se pueden desinfectar [y] lavar en los platos más fácilmente, sus cuchillos pueden cortar y marcar más una tabla de plástico, dejando más espacio para que se escondan las bacterias. Además, las tablas de madera son mucho más suaves con sus cuchillos y ayudan a que se mantengan más afilados más tiempo", dice ella. Le preguntamos a Wasserman y a cuatro expertos más (chefs, instructores de escuelas culinarias y profesionales de tiendas de suministros de cocina) cómo limpiar y mantener sus tablas durante años de rebanar y cortar en cubitos. (Todo aquí también funcionaría para el plástico, menos los aceites, por supuesto, si el lavavajillas no es una opción)

A menos que su tabla de cortar haya estado en contacto con carne o pescado crudo (en cuyo caso, los expertos dicen que puede desinfectarla con una mezcla de una cucharadita de lejía y dos cuartos de galón de agua), generalmente puede limpiar su tabla con agua y jabón. "Nunca remojes ni pongas una tabla de madera en el lavavajillas", dice Wasserman. "Lo mejor es un lavado rápido con un jabón suave". El chef Frank Proto, instructor del Instituto de Educación Culinaria, explica que la madera se hincha cuando absorbe agua y luego se encoge a medida que se seca, provocando grietas y grietas, razón por la cual es importante nunca remojar las tablas de madera. "El lavavajillas se seca con calor alto, por lo que pasa de un ambiente muy húmedo a un ambiente muy seco muy rápidamente, lo que hace que se hinche y se contraiga demasiado rápido", dice. Para lavarse las manos, a Proto le gusta Palmolive y el chef Hervé Malivert, director de artes culinarias y tecnología en el Centro Culinario Internacional, usa jabón para platos Dawn, pero agrega que "cualquier jabón para platos casero antibacteriano con un olor limpio y fresco" hará el trabajo en un pellizco.

Si está buscando una opción más natural, Robyn Coval, copropietaria y vicepresidenta de Bowery Kitchen Supplies, dice que este jabón de origen vegetal con extracto de coco y vitamina E es uno de los favoritos entre sus compañeros de trabajo y clientes. "Nos encanta y no podemos mantenerlo en stock", dice ella. Junto con el agradable aroma, a Coval le gusta que sea tan efectivo para quitar los alimentos pegados de las tablas de cortar como las alternativas más llenas de químicos. Ella llama al aroma de verbena de limón "limpio, brillante y fresco".

Lo mejor es limpiar las tablas de cortar de inmediato: "Cuanto antes las limpie, menos trabajo tendrá que hacer", dice Proto, pero dependiendo de para qué las haya usado y cuánto tiempo haya estado sin limpiar, es posible que necesite un poco de esfuerzo para eliminar los residuos de comida. A Coval le gustan estas esponjas, que son excelentes para limpiar tablas y fáciles de limpiar. "Si sientes que se está poniendo raro, puedes tirarlo en el lavavajillas", dice ella. "Hace que dure un poco más porque puedes desinfectarlo". Además, debido a que es negro, no mostrará tantas manchas como su esponja estándar de color amarillo claro.

Coval reconoce que una almohadilla Brillo anticuada es el estándar de oro para eliminar los restos de comida adheridos a las tablas, pero ella personalmente prefiere una esponja para fregar natural y ecológica. Usando cáscaras de nuez abrasivas para descomponer los restos de comida, estas esponjas a base de plantas son una de las mejores opciones de Coval's y Tux Loerzel's, gerente creativo de marketing y medios en Whisk.

Cuando una simple esponja no es suficiente, Malivert dice: "Uso un cepillo pequeño con cerdas firmes y duras que se mantienen arraigadas en su lugar". Le gusta esta esponja de grado comercial que es lo suficientemente resistente para cocinas profesionales y también viene recomendada por Coval. "Si realmente quieres ensuciarte, es bueno tener esto", dice, y agrega que es perfecto para trabajos pesados.

Para evitar que las tablas de madera absorban demasiada agua, séquelas lo antes posible después del lavado. Como dice Loerzel, "El agua es el enemigo de las tablas de cortar de madera. Puede hacer que se deformen o se rompan en las costuras. Si se coloca una tabla húmeda sobre el mostrador, el agua de la parte inferior no tiene a dónde ir sino hacia arriba". la madera." A Wasserman le gusta usar un paño 100 por ciento de algodón en sus tablas ("Me parece que absorbe mejor el líquido", dice), como este elegido por Loerzel, y luego las coloca en posición vertical para que se sequen.

Además, Loerzel dice que los paños de microfibra de secado rápido son seguros para usar en tableros de madera y también se pueden usar para engrasar sus tableros (más sobre eso a continuación).

Al igual que los muebles de madera, tratar su tabla de cortar de madera con aceite mineral mantiene su sello exterior para evitar grietas y prolongar su vida útil. "Una vez al mes, recomiendo rociar generosamente sal gruesa sobre la superficie de la tabla, dejarla reposar durante una hora y luego cepillar la sal. Esta técnica absorberá la humedad de la tabla", dice Malivert. "Después, querrás aplicar una pequeña cantidad de aceite mineral o cera de abejas al tablero y frotarlo con un paño sin pelusa en la dirección de la veta de la madera. Limpia cualquier exceso y deja que el tablero se seque durante la noche". A diferencia de los aceites vegetales o de oliva, el aceite mineral no se vuelve rancio. Si usa su tablero con menos frecuencia, no tiene que tratarlo con tanta frecuencia. Loerzel dice: "Por lo general, si su tabla se ve y se siente muy seca y pálida, probablemente podría beneficiarse de un poco de aceite mineral". Tanto él como Coval nos señalaron este aceite mineral apto para alimentos como uno de los mejores para tratar las tablas de cortar.

De los creadores de las tablas de cortar Boos Blocks, amadas por chefs y cocineros caseros, esta crema combina cera de abejas, que a Proto y Malivert les gusta para prolongar la vida útil de las tablas de madera, y aceite mineral. A Coval le gusta sellar y reabastecer las tablas de cortar y es la elección de la cofundadora y directora ejecutiva de Food52, Amanda Hesser, para el cuidado de las tablas.

A Coval también le gusta esta manteca humectante, una mezcla patentada de aceite mineral y cera de abejas. "La mantequilla epicúrea es increíble y viene con su propia esponja, por lo que es más conveniente", dice ella. "Está bellamente empaquetado, por lo que es fácil de manejar y funciona muy bien".

Si bien puede desinfectar su tabla de madera con una mezcla de agua y lejía, es posible que desee tener a mano una tabla apta para lavavajillas para una limpieza rápida. "Recomendamos tener una tabla de cortar separada específicamente para la carne cruda", dice Loerzel. "La mayoría de las tablas de cortar de plástico, acrílico o compuesto son aptas para lavavajillas, lo cual es una forma perfecta de desinfectar las tablas de carne cruda". Le gustan estas tablas duraderas sin BPA, que están diseñadas para permanecer en su lugar mientras corta.

Para un tablero similarmente fácil de limpiar con una sensación de madera, pruebe una opción apta para lavavajillas como estos tableros compuestos de madera. Hechas de cartón comprimido, papel y fibras de madera, las tablas Epicureans son las favoritas tanto de Coval como de Loerzel. "Sus tablas de cortar son 100 % aptas para lavavajillas, por lo que obtiene los beneficios de tener una hermosa tabla de cortar de madera, pero puede tirarla al lavavajillas", dice Coval. Al igual que las tablas de madera, son suaves con los cuchillos, pero no son vulnerables a encogerse o agrietarse. Aún así, Coval recomienda frotarlas con un poco de mantequilla para que duren más.

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